Veintitrés restaurantes y establecimientos hosteleros forman parte de la Red de Restaurantes Sostenibles de Navarra; negocios que en mayor o menor medida apuestan por la producción agraria ecológica de nuestra Comunidad

Hace casi 25 años que Tina Asensio apostó por compartir sus conocimientos sobre alimentación macrobiótica, hace 12 años se atrevió a crear Baratza Makrobiotika su escuela y restaurante.  Ahora, decide cerrar esa etapa y buscar alguien que quiera seguir con su proyecto. 

El pasado 27 y 28 de enero se llevo a cabo una formación sobre cocina ecológica de la mano de CPAEN/NNPEK en las instalaciones de la asociación Ekoalde.

La cocinera Celia de Pedro ganó con su propuesta Black Jack, Jack Fruit, Jack Daniel`s, una cazuelica de caza con Ragout de ciervo con hoja de Jack Daniel’s, helado de higo chumbo, escama de frambuesa, sal liofilizada y crema de Jack Fruit. Participará en el EKOencuentro este jeuves 24 de octubre. 

El establecimiento del rincón de San Nicolás se lleva por primera vez el reconocimiento que otorga CPAEN/NNPEK en la Semana de la Tortilla a la mejor tortilla tradicional con ingredientes ecológicos. 

La propuesta ganadora es una tartaleta rellena de brandada de bacalao coronada con espuma de salsa acevichada y perlas de arenque ahumada con brotes y flores. En la base tierra de aceite de limón y polvo de perejil. Los alimentos son locales y ecológicos, adquiridos en Ekoalde. 

Vísperas y pimiento poco alimento, del bar Monasterio, se ha llevado el premio Mejor Cazuelica elaborada con producto ecológico.

Cuatro de los catorce aspirantes navarros a hacerse con la txapela del campeonato incluyen en su oferta habitual alimentos ecológicos de Navarra y forman parte de la Red de Restaurantes Sostenibles de Navarra.

Durante cuatro viernes de mayo el CIFP Hostelería de Burlada ofreció menús saludables y sostenibles en su comedor abierto al público, unos menús degustación elaborados con alimentos ecológicos de Navarra, en colaboración con CPAEN/NNPEK. Ahora, se ha publicado un recetario con las 20 recetas diseñadas en las que se pueden encontrar un  tartar de lentejas, tallarines de remolacha o un pastel de boloñesa con patata fermentada. 

El pasado 12 de septiembre la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra (AEHN) y varios establecimientos asociados visitaron Ekoalde de la mano de CPAEN/NNPEK.  Conocieron el centro logístico de la producción agraria ecológica como herramienta para introducir alimentos ecológicos en sus establecimientos. 

La cocinera de Akari Gastroteka participará en varios showcookings con alimentos ecológicos de Navarra, con el fin de promocionar la diversidad de alimentos que tenemos en el territorio.

La 6ª Semana de la Tortilla de Navarra se ha celebrado del 9 al 18 de junio, organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra y patrocinada por CPAEN/NNPEK, HEINEKEN, la Cooperativa de Hostelería de Navarra y CaixaBank.

Durante el mes de mayo el CIFP Burlada ofrecerá todos los viernes menús ecológicos elaborados por el grupo de 1º de Grado superior de Dirección de cocina. El proyecto se ha puesto en marcha con la colaboración de CPAEN/NNPEK, que ha diseñado la acción para trabajar en menús saludables y sostenibles en el centro; los alimentos ecológicos se han adquiridos en Ekoalde, asociación sin ánimo de lucro de productoras y elaboradoras ecológicas de Navarra. 

El bar Monasterio recibió el 29 de marzo, el premio CPAEN/NNPEK al mejor pincho elaborado con productos ecológicos de Navarra por su pincho Kusi (Alegría). La vencedora de la Semana del Pincho de 2023 fue Goiza Isiegas de Akari Gastroteka con el primer premio por su propuesta 'Trucha o Tronko'. 

Desde hoy y hasta el próximo 22 de diciembre CPAEN/NNPEK pone en marcha la tercera edición de Navarra en Salsa Verde, una deliciosa campaña para conocer puntos de venta ecológicos, compartir recetas y ganar premios. El objetivo: promocionar los 65 puntos de venta ecológicos y la Red de Restaurantes Sostenibles de CPAEN/NNPEK.

La 4ª Semana de la Tortilla de Navarra se ha celebrado del 18 al 27 de junio, organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra y patrocinada por  CPAEN/NNPEK, HEINEKEN, la Cooperativa de Hostelería de Navarra y Aceites Sandúa.

El martes, a las doce se han fallado los premios de la 5ª Semana del Pimiento del Piquillo de Lodosa y Tinto D.O  Navarra, al que han concurrido 22 establecimientos repartidos por toda Navarra.

La campaña Navarra en Salsa Verde, celebrada este mes de octubre, ya tiene ganadores/as del concurso de recetas y de las jornadas Eco-Gastronómicas.

La Semana de la Cazuelica y del vino de Navarra ya tiene ganadores, entre ellos el premio a la mejor cazuelica elaborada con alimentos ecológicos de Navarra, que este año ha recaído en el bar restaurante Obas por su 'Cordero con majada de pimiento choricero y almendras'.

Se trata del Hostal Ioar, la Posada Elbete, Donamariako Benta y el Hostal rural Txapi Txuri, los cuatro forman parte de la Asociación de Hoteles Rurales Reckrea.