Soberanía Alimentaria es un proyecto del CIFP Burlada que nace de la inquietud de ofrecer una alimentación saludable y sostenible en el centro. La colaboración entre el CIFP Burlada y CPAEN/NNPEK se enmarca dentro de una acción del convenio que mantienen CPAEN/NNPEK y el Departamento de Desarrollo Rural del Gobierno de Navarra para el fomento de consumo de productos ecológicos locales en la restauración colectiva.
En el recetario se incluyen las 20 recetas diseñadas y elaboradas por el alumnado del centro. La oferta gastronómica ha sido diseñada y elaborada por el grupo de 1º de Grado Superior de Cocina y el servicio será ofrecido por el Grupo de 1º de Grado Superior de servicios de restauración. Un total de 50 alumnos/as se ha implicado en el proyecto de la mano del profesorado del centro que han sido guías y asesores/as durante este proceso.
Son cuatro menús degustación, y cada menú consta de un aperitivo, dos entrantes, un primer plato y un segundo plato. Las recetas están diseñadas con criterios de sostenibilidad; es decir, se ha valorado y priorizado el uso de alimentos de temporada, que sean alimentos ecológicos de Navarra, la reducción del consumo de carne y la disminución del uso de plástico y aprovechamiento de la materia prima.
La mayoría de alimentos ecológicos se han adquirido en Ekoalde, asociación sin ánimo de lucro de productoras y elaboradoras ecológicas de Navarra.
