Jornadas de Verduras de Primavera

La Asociación de Hostelería pone en marcha las Jornadas de las Verduras de Primavera, una iniciativa que quiere poner en valor a bares y restaurantes que trabajan con verdura de temporada en Navarra, muchos de los cuales están además apostando por la verdura ecológica. CPAEN/NNPEK apoya esta iniciativa a través de su campaña de hostelería en vistas a ampliar la red de restaurantes ecológicos sostenibles, aquellos que disponen de un mínimo de diez productos ecológicos en su oferta. Reyno Gourmet y Vinos D.O. Navarra están también detrás de estas Jornadas.

Estamos en plena temporada de verduras de primavera, por eso está muy bien reconocer de alguna manera a aquellos restaurantes y bares que apuestan por este emblema de nuestra gastronomía y que ponen sobre la mesa verduras frescas, de plena temporada y en algunos casos, ecológicas. Cabe señalar que no se trata de platos “vegetarianos”, que también los hay, sino de propuestas en las que la verdura es protagonista, pero puede ir acompañada de otros ingredientes. Y la lista de protagonistas en esta temporada es amplia: espárragos frescos, habitas, guisantes, alcachofas, ajos tiernos, tirabeques…

Vamos a encontrar menús completos a base de verduras, platos en carta, pinchos y otros formatos como cazuelicas, así que tendremos para todos los gustos.

Y entre los estilos un mundo, pues hablamos de restaurantes que trabajan verduras a la brasa, de propuestas tradicionales como la menestra o de platos de corte mucho más moderno.

Los participantes son quince, de los cuales nueve están en la Ribera, dos en Tafalla y cuatro entre Pamplona y la Cuenca, establecimientos que les animamos a visitar por dos razones: la primera porque las verduras están en plena temporada y la segunda porque, aunque muchos de nosotros pensamos saberlo todo acerca de productos y recetas que llevamos comiendo toda la vida en casa, tenemos mucho todavía por aprender, porque las verduras dan para más de lo que parece a primera vista.

Las jornadas se extenderán hasta el 31 de mayo, cuando comiencen a parecer los primeros tomates, los calabacines y las alubias verdes y entremos en la recta final de espárragos, alcachofas, guisantes o habas. Tenemos un mes por delante para disfrutar.