Alcachofas confitadas en ensalada con mayonesa de aceitunas negras y salsa de hinojo

Geltoki

Preparación de la receta

Vamos a realizar un plato con ingredientes de temporada y ecológicos: Una ensalada templada de alcachofas confitadas que aliñaremos con dos salsas fáciles. Por un lado, una mayonesa de olivas negras, y por otro, una salsa de hinojo. La decoraremos con naranja y las hojas del hinojo.

Limpiamos y salamos las alcachofas.

Las introducimos en el aceite y las hacemos a fuego suave hasta que estén blandas.

ELABORACIÓN DE LA MAYONESA DE ACEITUNAS NEGRAS
Trituramos todos los ingredientes menos el aceite. Emulsionamos con el aceite.

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE HINOJO
Pochamos el hinojo durante media hora sin que coja color. Añadimos la leche y cocemos un par
de minutos. Trituramos. Rectificamos de sal.

 

Presentación

Colocamos en el plato las alcachofas templadas. Hacemos unos puntos con las salsas y decoramos con la naranja y las hojas del eneldo.
 

 

Ingredientes

INGREDIENTES DE LAS ALCACHOFAS CONFITADAS

  • 6 Alcachofas
  • Aceite de girasol
  • Sal


INGREDIENTES DE LA MAYONESA DE ACEITUNAS NEGRAS

  • 10 Aceitunas negras sin hueso
  • Medio diente de ajo
  • El zumo de un limón
  • Sal
  • Aceite de girasol
  • Una yema de huevo


INGREDIENTES DE LA SALSA DE HINOJO

  • Un bulbo de hinojo
  • Aceite de oliva
  • 100 ml de leche
  • Sal


ADEMÁS

  • Una naranja
  • Eneldo
4 personas

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