Preparación de la receta
Primero ponemos el cordero en el horno con la sal y la pimienta negra. (60 a 75 minutos 180º).
En la bandeja inferior ponemos un poco de agua para mantener la humedad. Cada 15 minutos rociamos con vino blanco, zumo de limón, salsa de soja, agua, tomillo, salsa orégano.
Mientras tanto, pelamos las alcachofas y las patatas y las troceamos en trocitos, echando sal y pimienta negra ponemos a hervir en una olla con mucha agua.
Tras media hora de hervor, retiramos el agua y batimos con mantequilla.
Una vez hecho el cordero, retiramos la grasa añadida a la salsa que ha quedado en la bandeja y la pasamos a una sartén y la ponemos a reducir. Mientras, separamos la carne del hueso con la salsa para que se mezclen bien los sabores.
Cocemos la pasta wonton 2 minutos en agua hirviendo y cuando haya carne de cordero y pastas wonton templadas, rellenamos los canelones con la carne.
Presentación
Antes de comenzar con el montaje, pelar las tres últimas alcachofas y cortarlas en finas rodajas. Calentar bien una olla rica en aceite y freír en ella las rodajas de alcachofa.
