Ensalada ecológica de garbanzos y salmón crudo

Preparación de la receta

Si utilizamos salmón fresco congelar durante al menos 48 h. para evitar el anisakis. Una vez descongelado, quitarle la piel y las espinas, cortar en dados de 2 cm y colocar en un bol los dados, las espinas y la piel. Rociar con el zumo de las dos limas, un poco de perejil y cilantro picados y una pizca de sal y reservar.

Limpiar y picar en daditos pequeños la cebolleta y el tomate, picar el perejil y el resto del cilantro.

Escurrir el salmón y reservar el caldo, desechar la piel y las espinas y colocar en un bol todos los ingredientes junto con los garbanzos escurridos  con una pizca de comino. Agregar el aceite y la sal y la cantidad que deseemos del jugo que hemos reservado de macerar el pescado, la piel y las espinas colado previamente.

Presentación

Servir frío y acompañar de un pequeño bol con el resto del jugo que no hayamos utilizado, de manera que los comensales puedan añadir más cantidad si así lo desean.