Setas con texturas de maíz

Preparación de la receta

Colar maíz y reservar agua.

Tostar maíz con mantequilla hasta que quede color marrón. Triturar y añadir agua de maíz con un poco de agua o caldo si es necesario para que quede una crema fina. Colar poner a punto de sal.

Meter las mollejas en agua con hielo para desangrar y limpiar de exceso de grasa.

Triturar perejil vino blanco ajo y sal y marinar las mollejas en la mezcla durante 2 horas.

Empanar y freir.

Freir clara en aceite muy fuerte lanzándolo desde un biberón a chorro fino.

Freir maíz en sarten con tapa con un dedo de aceite y salar.

Limpiar y cortar las setas. Saltear en un wok muy fuerte durante poco tiempo.

Presentación

Poner 2 cucharadas de maíz de base, las setas salteadas encima. 4 maizes fritos y una molleja a un lado. Tapar todo con la clara frita como si fuese musgo.