Mezclamos en un bol los huevos enteros, con el azúcar vainillado, las harinas de maíz, y el vaso de leche. Batimos bien, con batidora. Derretimos en una crepera los 100 grs. De mantequilla, e incorporamos a la mezcla anterior. Batimos. Dejamos reposar ½ hora, para que se desestrese la harina. No limpiamos la crepera, así la mantendremos engrasada para cuando hagamos los talos.
Relleno: Derretimos la mantequilla en un cazo, y añadimos la manzana sin piel en cuadraditos, la pera sin piel en cuadraditos, añadimos el azúcar y dejamos que coja color. Añadimos las pasas, y el licor, dejamos que evapore el alcohol, y que cueza 5 minutos.
Preparar los crepes. Batir nuevamente nuestra mezcla anterior. Calentar muy bien la crepera, que estará engrasada, y procedemos a elaborar los crepes. Dejar extendidos para que se enfríen, si no se nos pegarán. Cuando fríos, dar forma de triángulo y rellenar con nuestro relleno.
Emplatar y bañar con una reducción de naranja ( reducir 2 vasos de zumo de naranja con 100 grs de azúcar).
Podemos decorar también con frutas del tiempo.
Ingredientes para 10 talos
Para el relleno:
Mayor, 1
31700 Elbete
Av. Serapio Huici, 22 - 1ª Planta. Edificio de Peritos 31610 Villava (Navarra) | Tel-Fax: 948 17 83 32-948 25 66 42 | cpaen@cpaen.org
