Arrautza ekologikoa arroz-zarakarrarekin, boilur eta bonboi lur gainean

Errezetaren prestakuntza

Boilur-lurraren elaborazioa

Aurreko eguneko ore-ogi ama lehorra 150 gr, pasa-ogia eta intxaurrak 75 gr, pipa txigortuak 100 g r, Trufa txikitua 10 gr, Olio ekologikoa Ecoprolive 15 g-ko boilurrarekin

Osagai guztiak txikitu, eta ogi birrindu moduko bat egin. Olioarekin eta boilurrarekin aromatizatzen dugu. Erreserbatu

Bonboiaren elaborazioa

Patata bere azalarekin egosi, ondo egosi arte. Patata banan-banan ateratzen dugu uretatik, bero egoteko eta hobeto zuritzeko. Bol batean puska batzuk erantsi, gurina gehitu, eta termomixean edo pasapurean txikitu. Behin purea hoztuta, bolatxoak egin eta arrautzaren zurgingo erdi montatuarekin errebozatu eta Venere arroz-hautsez estali.

Olio berotan frijitzen dira, zerbitzatzeko orduan.

Arrautzaren elaborazioa

Arrautza bere oskolarekin egosi ondoren, sareta batean irekitzen dugu, eta kontu handiz, hautsi ez dadin, zuringo erdi muntatuan biltzen dugu, eta venere hautsekin. Olio oso beroan frijitu, 150º.

Boilurren saltsa egitea

Karkasak labean urreztatu eta gorde egiten dira.

Barazkiak bigundu, brandya eta ardo zuria gehitu, su hartu. Utzi murrizten. Dagoeneko murriztuta dagoenean, karkasa eta litro bat ur gehitu, eta ordubetez egosten uzten da, zaporea kontzentratu dadin. Iragazi, gatza bota eta boilur birrindua gehitu.

Aurkezpena

En un plato rectangular, se coloca  a un lado la tierra de trufa, los bombones de patata crujientes y calientes y el huevo, guardando una estética. Decoramos con brotes de vegetales.

En presencia de del cliente, se sirve un poco de jugo de ave con trufa caliente alrededor del huevo.

Plater angeluzuzen batean, boilur lurra alde batera jarri, patata bonboi karraskari eta berok, eta arrautza, estetika bat lortuz. Landare broteekin apaintzen dugu.

Bezeroaren aurrean, arrautzaren inguruan boilur beroa duen hegazti zuku pixka bat zerbitzatzen da.