Nafarroako barazki menestra (Errejota Jatetxea)

Errezetaren prestakuntza

Barazkien prestakuntza:

Alkatxofak garbitu eta ura egosi, olio pixka batekin, irin goirakada bat eta limoi tanta batzuekin; zainzuriak garbitu eta ur egosian sukaldau, gatza eta azukre goilarakada batekin; beste barazkiak egosi ura, gatza eta olioarekin. 

Barazkietako ura irakiten duenenan, ez itxaron gehiegi eginda egon arte, hobe da hortzean egotea, kolorea eta propietateak gal ez ditzaten. 

Gomendatutako denbora:

Ilarrak, haba, babarrun berdeak, borraja eta alkatxofa (5 minutu) ; zainzuriak (10 minutu)

Barazki- eta arkume-saldaren prestakuntza:

Arkume-lepoak irindu eta kazoan frijitu. Urre kolorekoak direnean, gehitu babarrun berdearen egosketaren salda, estali arte. Irakitera eraman eta utzi salda erdira murrizten. 

Aurkezpena

Berotu pitxer handi bat, ertz baxukoa, olioarekin eta urdaiazpikoarekin, eta sartu barazkiak: lehendabizi orburuak 5 minutuz (urreztatu egingo dira) ta ondores, gainerakoak, zainzuriak izan ezik. 

Edki 5 minutu gehiago su suabean eta gehitu barazkia- eta arkume-salda. Berriro irakiten haste denean, kendu. Zainzuriekin apaindu eta ber zerbitzatu.