Nola jaio zen Akari gastroteka?
Zazpi urte daramatzagu, 2015etik, Javik, nire bikotekideak, eta nik gastronomia mundu guztiarentzako maila eskuragarrian hurbiltzeko ideia izan genuen, gero eta bertako elikagai gehiago sartzen eta ukitu tradizional bat emanez, baina abangoardia puntu batekin egiten dugun guztian: pintxoak, karta, errazioak…
Urte hauetan zehar oso une zailak izan ditugu, baina gero eta gertuago gaude gure helburuetatik. Egiten ditugun gauzek gero eta oihartzun handiagoa dute.
Nola hasi zinen elikagai ekologikoak sartzen?
Txip aldaketa bat izan nuen ama izan nintzenean; inflexio puntua izan zen etxean, eta gero nire sukaldera eraman nuen. Konturatu nintzen sukaldean jaten duguna garela eta seme-alabentzat onena nahi nuela, logikoa den bezala. Toxikorik, pestizidarik eta antibiotikorik ez zuten elikagaiak sartzen hasi nintzen. Pixkanaka konturatu nintzen zure familiarengatik egiten baduzu, nola ez duzu egingo zure negozioarekin, zure bizibidea baita, eta zure bezeroak ere familiaren parte dira.
Duela denbora bat ez zen hain erraza produktu ekologikoak eskuratzea, behintzat gure lokalean, etxean bai. Zaila zen banaketa-lotura izatea ekoizleekin eta nekazariekin; batez ere, gutxi gorabehera dena batera erosi ahal izatea. Produktu konbentzionalekin era guztietako banatzaileak dauden bezala, Ekoalderekin topo egin arte zaila izan zen; azkenean, ekoizpen eta ostalaritzaren eta saltokien arteko lotura egiten dutenak dira. Orain erraza da, astero zerbitzatzen gaituztelako, bi eguneko banaketa ere badago eta mota guztietako produktu ekologikoak eros diezazkiokezu.
Akarin batez ere produktu freskoak erabiltzen ditugu: barazkiak, fruta, arrautzak eta patatak ere bai, tortillak produktu ekologikoarekin egiten saiatzen garelako. Irinak eta gaztak ere plater berriren batean. Sasoiko produktuak erabiltzea gustatzen zaigu, iraunkortasunagatik, eta denboraldiak markatzen dizkigu kontsumitzen ditugun produktuak.
Nolakoa da elikagai ekologikoekin kozinatzea?
Hasieran produktu ekologikoak erabiltzen hasten zarenean, ohikoenak baino zailagoa izan daiteke; kontserbagarririk ez daramatenez, gutxiago irauten dute, jaso ahala prestatu egin behar dituzu, baina hori da onena. Emaitzak ez du zerikusirik: benetako zaporeak eta benetako usainak dira. Tomate batek tomate zaporea du; marrubi batek marrubi zaporea du. Beti esan izan da hori, baina egia da. Ez du zerikusirik ekarri berri dizuten zerbait jan ahal izateak, ekoizlea bertatik bertara ezagutu eta haren lana baloratu ahal izateak eta, azkenik, azken kontsumitzaileari helarazteak, horixe baita gustatzen zaiguna. Kontsumitzaileari esan diezaiokegu tomate-entsalada bat jaten ari dela, eta ekoizleak ekarri digula. Atsegina da.
Gero eta kontzientzia handiagoa dago elikagai osasungarri eta jasangarriei buruz?
Gero eta gehiago jabetzen gara funtzionatzeko modua aldatzen dugula edo planetarik gabe geratzen garela. Jendeak gero eta gehiago baloratzen du tortilla pintxo ekologiko bat jan ahal izatea, eta, gainera, patata horiek ekoitzi dituen ekoizleari laguntzen ari zara. Gero eta kontzientziatuago gaude denok. Edo bakoitzean haurrei erakustea gustatzen zait, gaztainak biltzera joaten gara eta gero etxean pure bat egiten dugu, adibidez. Ikastetxeetan ere gero eta gehiago irakasten diete.
Animatuko zenituzke ostalaritzako beste establezimendu batzuk elikagai ekologikoak sartzera?
Etxean kontsumitzera animatzen dut, baina, jakina, baita nire lankideei ere, hurbileko produktu ekologikoak sar ditzaten, pozgarria delako, jendeak baloratzen duelako eta bakoitzak bere aletxoa eman dezakeelako hobetzeko.