Maiatzeko lau ostiraletan, Nafarroako elikagai ekologikoekin egindako menuak eskainiko dira Burlatako Ostalaritza LHIIko jantokian. Burlata LHIIren eta CPAEN/NNPEKen arteko lankidetza izan da, azken honek Nafarroako Gobernuko Landa Garapeneko Departamentuarekin errestaurazio kolektiboan tokiko produktu ekologikoen kontsumoa sustatzeko duten hitzarmenaren barruan.
Ekintza Burlatako LHIIren curriculumean menu osasungarriak eta iraunkorrak sartzeko ekintza bat diseinatzean datza. Horretarako, eskaintza gastronomikoa Sukaldaritzako Goi Mailako 1. mailako taldeak diseinatu eta prestatu du, eta jatetxe-arloko zerbitzuen Goi Mailako 1. mailako taldeak eskainiko du zerbitzua. Guztira 50 ikasle inplikatu dira proiektuan, prozesu honetan gidari eta aholkulari izan diren ikastetxeko irakasleen eskutik.
Elikadura Burujabetza izeneko proiektuak produktu osasungarriak eta 0 kilometrokoak eskaintzen ditu. Garapen Iraunkorrerako 2030 Agendaren helburuen artean dago klima-aldaketari aurre egitea, eta tresnetako bat elikadura osasungarria eta jasangarria da.
Ildo horretan, CPAEN/NPPEKek Burlatako LHIIko zuzendaritzari proposatu zion ikasturtean eskaintzen diren menuetan Nafarroako produktu ekologikoak sartzea.
Proiektuaren helburua da Nafarroako ekoizle ekologikoak eta haien elikagaiak ezagutaraztea, eta, aldi berean, ikasleei menu batzuk diseinatzen irakastea, jasangarritasun-irizpideekin eta elikadura ekologikoaren eta tokiko elikaduraren garrantziarekin.
Elikagai gehienak Ekoalden erosi dira, Nafarroako elikagai ekologikoen zentro logistikoan. Gainera, proiektu honen esparruan, Sukaldaritza Zuzendaritzako 1. mailako ikasleek Ekoalde bisitatu zuten, eta bertatik bertara ezagutu zituzten instalazioak, eskaerak, produktuen katalogoa eta elkartearen helburuak.
Errezeta-liburu ekologikoa
Guztira, 20 plater prestatuko dira elikagai ekologikoekin, eta animalia-proteinarik gabeko dastatze-menua eskainiko da, bost platerekin, maiatzaren 5, 12, 19 eta 26an, ostiraletan.
Menuak egiteko iraunkortasun-irizpideen artean, Nafarroako produktu ekologikoak diren sasoiko elikagaien erabilera baloratzen eta lehenesten da, haragiaren kontsumoa murrizten da eta plastikoaren erabilera eta lehengaiaren aprobetxamendua murrizten dira. Ostiralero ikasle talde batek diseinatuko du eskaintza gastronomikoa, prestatuko dute eta Burlatako Ostalaritza Eskolako jantokian zerbitzatuko dute.
Gainera, ekainean errezeta-liburu bat argitaratuko da egindako 20 errezeta guztiekin. Errezetak elikagaien jatorria eta eskandalua jasoko ditu, proiektuaren berri emateko. Nafarroako elikagai ekologikoekin egindako errezeta gozoetako batzuk dira Arancini kurruskatsua pesto saltsarekin, onddo hostoak ardo beltza murriztuta, kalabaza krema Nafarroako zainzuriekin edo landare salteatuak seitanarekin.
