Ardo ekologikoa lizarraldean

Raúl eta Jorge Ripak 1998an merkaturatu zuten lehen ardo ekologikoa; Espainian eta Europan ardo mota horren aitzindarietako bat izan zen. Upategia eta mahastiak bisitatzea eskaintzen dute, jokoekin egindako 3 ardoren dastatze informala eta tokiko produktuekin egindako aperitiboa.

Gaur egun, hogei urte baino gehiago geroago, Quaderna Via ardo ekologikoaren erreferente bihurtu da, eta sektorean ospe handia lortu du.

Mahastia aitona-amonek bezala zaindu eta bilobek egingo duten bezala lantzen dute. Quaderna Viaren ardo organikoa mahatsa duela 50 edo 60 urte bezala landu den ardoa da, baina XXI. mendeko ezagutza eta teknologiarekin.

Mahastiaren azaleraren %80 baino gehiago basoa eta behe-mendia da. Horrek ingurune pribilegiatua ematen du, eta mahatsak seguru hazten dira. Mahastiak ingurunearekin elkarreragiten du, biodibertsitatea bultzatuz, bertako landareak eta bertako fauna mahatsondoekin harremanetan jarriz.

Bidexka lineala, larre, haritz eta pagoen eremu batetik igarotzen dena.
Ibilbidea Irantzuko monasteriotik hasten da, harrizko gurutze eder baten ondotik. Pista sinplea da, Irantzu ibaiaren arroila inguratzen duten harkaitzen artean igotzen dena. Errekasto batzuk elkartzen dira han.

Bere alderdi guztietan lokal desberdina izan nahi du, kultur jardueren karta zabala eta askotarikoa eskainiz.

Plateren osagai guztiak produktu ekologikoekin eta ingurumena errespetatzen dutenekin egiten dira (ekologikoak izan daitezkeen produktuetan), elaborazio eta/edo ekoizpen naturala lehenetsiko da.

Elaborazio errazeko sukaldea dute, kalitate handiko produktuekin, eta etxeko elaborazioak eta errezeta tradizionalak dira nagusi, bai gosaritan, bai pintxo, bazkari eta afarietan.